Сталь для ножей: какая лучше, плюсы и минусы

Одним из факторов выбора ножа является сталь. При покупке ножа логично начинать с выбора, для каких задач вам нужен нож (EDC, кухня, походы, рыбалка, охота), какой у вас бюджет, а уже далее: бренд, дизайн и эргономика, и уже потом по стали. Хоть сталь я и поставил в конце списка, но именно она определяет то, как долго нож будет острым, не заржавеет ли он от первого лимона и насколько легко его можно будет поправить в полевых условиях или наточить.

Коротко: какая сталь лучше для ножа?

Одной лучшей стали нет, у каждой свой компромисс: как долго нож держит заточку, как переносит влагу, насколько прочен клинок и легко ли его наточить. Если коротко: до 6 тыс. ₽ присмотритесь к 14C28N и Nitro-V. Хотите точить реже и готовы доплатить, тогда M390, Elmax или S35VN. Для леса и тяжёлой работы подойдёт фиксированный нож на AEB-L или 3V. Ниже разберём характеристики, сравним стали в таблице и покажем примеры складных ножей из нашего каталога.

Что такое сталь для ножей и от чего зависят её свойства?

Сталь – это сплав железа с углеродом и другими элементами из периодической таблицы, такими как хром, ванадий, молибден и т.д. Именно от её состава и, что немаловажно, от термообработки и зависят все её ключевые свойства!

Например: хорошо калёная 14C28N часто режет лучше, чем плохо калёная M390.

Характеристики стали для ножей

Давайте же определимся с характеристиками стали для ножа и на что они влияют.

Твёрдость – насколько сильно сталь сопротивляется физической деформации. Измеряется в HRC (Hardness Rockwell C) по методу Роквелла. Определимся сразу, что всё, что ниже 54 HRC, мы не рассматриваем.

Исходя из этого разделим стали по твердости условно на три диапазона:

• 54–57 HRC. В основном это совсем недорогие ножи. Так сказать, отправная точка, с которой изделия с такой твёрдостью можно считать ножами;
• 57–60 HRC. Оптимальный баланс между твёрдостью, прочностью и лёгкостью в заточке;
• 60 HRC и выше. Твёрдые и высокопроизводительные стали.

Но твёрдость – далеко не единственное свойство стали...

Удержание кромки – это то, как долго нож остаётся острым при работе.

Вязкость – насколько нож будет устойчив к выкрашиванию и боковым нагрузкам.

Коррозионная стойкость – насколько сталь устойчива к ржавлению (коррозии).

Лёгкость заточки – насколько просто вернуть остроту ножу. (Подробнее об этом поговорим в следующих материалах)

Все характеристики как бы «тянут в разные стороны». Чем дольше сталь держит заточку, тем, естественно, сложнее её точить; чем она тверже, тем выше риск мелких сколов.

Виды стали для ножей

Далее предлагаю разделить стали на:

• углеродистые (Aogami, 1095, У8А и им подобные). Феноменальный рез за счёт отсутствия крупных хромовых карбидов, но минусом является то, что они очень сильно ржавеют. Нужен постоянный уход.
• нержавеющие (VG-10, Sandvik 14C28N, Nitro-V, M390 и подобные). Хорошо сопротивляются коррозии. Идеально подходят для продуктов, рыбалки, походов и условий, подразумевающих постоянный контакт с влажной или кислой средой (медленно реагируют на пищевые кислоты и фруктовые соки);
• инструментальные и полунержавеющие (D2, K110, CPM CruWear). Высокая износостойкость, хорошо держат заточку, но за счёт недостатка хрома в составе требуют ухода от влаги;
• порошковые. Порошки делятся на нержавеющие (M390, S35VN, MagnaCut) и инструментальные/высокоуглеродистые (4V, CruWear, M4) – не полностью нержавеющие. Это уже топовые современные стали с мелкой карбидной структурой. Тут вас ждёт самое лучшее сочетание всех свойств, но за это вам придется заплатить своим кошельком и последующей сложностью в заточке;

Дамаск – это особый метод обработки стали, при котором получается композитный многослойный материал с красивым индивидуальным рисунком.

Из вышеизложенной информации, отвечая на вопрос «какая сталь лучше для ножа?», следует сделать вывод, что идеальной стали, которая одновременно имеет лучшие характеристики по всем пунктам, не существует! Всегда есть компромисс. Именно поэтому важно понимать, что лучшая сталь для ножа зависит от задачи, а не от твёрдости или какого-либо другого показателя.

Марки стали для ножей: таблица сравнения

Удержание заточки, вязкость и сопротивление коррозии оценены по 10-балльной шкале: чем больше, тем лучше. Нажмите на марку стали в таблице, и откроются ножи из этой стали в нашем каталоге.

Данные по свойствам собраны на основе собственного опыта работы с ножами на этих сталях, а также на основе открытых тестов (в первую очередь Ларрина Томаса) и информации от производителей. Твёрдость (HRC) – типовая. Для конкретного ножа всегда смотрите в конкретной карточке товара на сайте.

Сталь для ножей: плюсы и минусы, рейтинг по классам

Бюджетный сегмент (до 5–6 тыс. ₽)

14C28N, 9Cr18, Nitro-V – я считаю эти стали лучшим выбором для первого ножа! Они не ржавеют, легко точатся, прекрасно правятся на мусате и достаточно хорошо держат заточку. Ярким примером ножа из данной категории является Складной нож Tenable T1034F6 Fenrir. D2 – будет обладать более злым резом (хотя, например, та же Sandvik 14C28N могла бы легко с ней потягаться), но нужно помнить, что она коррозирует и требует тщательного ухода.

Как пример нож из этой стали Складной нож Kubey KU503A Iguana.

Средний класс

154CM (не путать с её порошковым братом CPM154, которая находится классом выше) – это уже «американская классика», обладающая хорошими рабочими характеристиками. AEB-L и 3V – отлично подойдут для фиксированных ножей: достаточно вязкие и хорошо принимают остроту, а 3V – это уже порошковая «инструменталка», которая стерпит практически любые нагрузки, возложенные на неё (естественно при целевом использовании ножа).

Примеры ножей из этих сталей:

Складной нож Kizer V2676C1 Banish — сталь 154CM;

Фиксированный нож Kizer 1045MD2 Begleiter Fix — сталь AEB-L;

Фиксированный нож Kizer 1045MS1 Begleiter Fix — сталь 3V.

Обратите внимание: два последних ножа одной модели, Kizer Begleiter Fix, только в разных сталях. Версия на 3V дороже примерно на 2 тыс. ₽, зато клинок прочнее и лучше переносит удары и боковые нагрузки.

Премиум

M390 и Elmax – пожалуй, самые частые «взрослые» стали. M390 будет лучше держать заточку и лучше сопротивляться ржавчине, а Elmax будет чуть прочнее и меньше боится сколов. Разница небольшая. S35VN и S45VN – достаточно универсальны, обладают неплохим балансом.

Примеры ножей (одна модель Kizer Drop Bear Zero в двух сталях):

Складной нож Kizer Ki3619BDA2 Drop Bear Zero — сталь M390;

Складной нож Kizer Ki3619BDA3 Drop Bear Zero — сталь Elmax.

MagnaCut – тоже сюда относится, но я бы её поставил особняком. Это, можно сказать, технологический прорыв в ножевых сталях.

Один нож – разные стали: за что доплачиваем?

Пожалуй, самым наглядным примером одного ножа в разных сталях может послужить линейка от производителя Kizer под названием Drop Bear:

• 5Cr15MoV – около 3500 ₽ (Складной нож Kizer V3619JA5 Drop Bear);
• Nitro-V – около 5700 ₽ (Складной нож Kizer V3619A3 Drop Bear);
• S35VN – уже больше 13 тысяч (Складной нож Kizer Ki3619A4 Drop Bear);

Стоит обратить внимание, что разница между этими ножами не только в стали, но и в форме рукояти и клинка. Но есть в этой линейке и одинаковые ножи по всем характеристикам, кроме стали. Тут уже нужно опираться на свои возможности и на сталь на клинке.

Какую сталь выбрать под задачу?

• Нож на каждый день в городе: 14C28N или Nitro-V. Не боятся влаги и легко правятся. Пример: складной нож Tenable T1034F6 Fenrir на 14C28N.
• Первый нож: 14C28N, Nitro-V или 9Cr18. Недорого, и на таком ноже не страшно учиться точить.
• Лес и поход: фиксированный нож на вязкой стали, AEB-L или 3V. Пример: Kizer Begleiter Fix.
• Рыбалка и вода: нержавеющие 14C28N, N690 или VG-10. D2 и углеродистые стали после воды сразу вытирайте насухо.
• Хочется точить пореже: порошковые M390, Elmax или S35VN. Пример: Kizer Drop Bear Zero на M390 или Elmax.
• Подарок: нож на M390 или Elmax. Такую сталь оценит и тот, кто в ножах разбирается.

Как ухаживать за ножом, чтобы сталь не подвела?

• Вытирайте клинок после работы, особенно если он из D2, K110 или углеродистой стали.
• Перед долгим хранением нанесите на клинок каплю масла.
• Не мойте нож в посудомоечной машине: от неё страдают и сталь, и рукоять, и механизм.
• Не храните нож влажным в чехле, под ним ржавчина появляется быстрее всего.
• Для 14C28N, 9Cr18 и D2 хватит обычного точильного камня. Порошковым сталям нужны алмазные или хорошие керамические камни.

Частые вопросы о стали для ножей

Теперь, обладая уже определённой базой знаний, можно ответить на следующие вопросы:

Какая сталь лучше для складного ножа на каждый день?

для EDC, по большому счёту, подходят почти все перечисленные стали – выбирайте исходя из своего бюджета.

Что лучше: D2 или 14C28N?

нужна износостойкость и вязкость – ваш выбор D2. Выбираете нож для рыбалки или для нарезки лимончика в офисе – тогда берите 14C28N.

Какая сталь совсем не ржавеет?

Абсолютно нержавеющих сталей в природе не существует! Ближе всего к ним M390, 14C28N и Nitro-V, а D2 и углеродистые стали после работы нужно вытирать насухо.

Какая твёрдость нужна ножу?

От 54 HRC. Всё зависит от ваших задач. Для складного ножа на каждый день обычно хватает 58–62 HRC.

Стоит ли переплачивать за порошковую сталь?

Да. Но при условии, что впоследствии сможете ее наточить. В противном случае будет достаточно и стали попроще.

Можно ли заточить порошковую сталь дома?

Естественно. Имея определённые навыки и оборудование, это возможно.

Х12МФ и D2 — это одно и то же?

Нет. Это не «братья-близнецы», но по своему составу очень похожи.

M390 или Elmax: что выбрать?

Стали очень близки. M390 чуть дольше держит заточку и лучше сопротивляется ржавчине, Elmax чуть прочнее. Разница между ними меньше, чем разница в термообработке у разных производителей.

Самые популярные ножевые мифы

«Чем твёрже – тем лучше» – нет.

«Нержавейка не ржавеет» – она ржавеет, просто медленнее.

«Китайский нож = плохая сталь» – Нет. Современные китайские бренды, представленные в нашем магазине, используют на своём производстве только качественные оригинальные стали. Например, 14C28N выплавляют в Швеции, M390 в Австрии, а Nitro-V разработали в США.

«Порошковую сталь дома не заточить» – можно, но потребуется правильное оборудование.

Итог: как выбрать сталь для ножа?

На вопрос, какая сталь для ножей самая лучшая, можете ответить только вы сами. Нет какой-то «волшебной» стали, но, если подойти правильно к выбору ножа, исходя из ваших задач и возможностей, вы сможете сделать для себя правильный выбор!

Если нужен простой и неприхотливый нож – берите хорошую нержавейку среднего сегмента (14C28N, Nitro-V, VG-10).

Если хотите максимум рабочих свойств и готовы за это доплатить – смотрите в сторону порошковых (M390, MagnaCut, S35VN, Elmax).

Повторюсь: любая сталь имеет компромиссы. Хорошее удержание остроты кромки почти всегда снижает вязкость и усложняет заточку. Отличная коррозионная стойкость часто идёт в ущерб максимальной твёрдости. Стали подешевле – проще в обслуживании, но также быстрее тупятся.

Сформируйте у себя в голове задачи и сценарии использования ножа, и смело кликайте по названиям сталей в таблице выше для выбора своего нового помощника! Или начните с разделов складные ножи и фиксированные ножи.

Выбирайте ножи сердцем и душой, но не забывайте опираться на их характеристики! Удачи в покупках!